Ингредиенты
Для теста вам понадобится:
Для опары:
150 миллилитров молока одна чайная ложка сухих дрожжей или 20 грамм свежих одна чайная ложка сахара
Около 180 грамм муки
Для основного замеса:
1 яйцо две столовых ложки растительного масла четыре столовых ложки сахара
? ч. ложки соли две столовых ложки воды
Около 300 грамм муки
Для начинки:
400 грамм творога
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки муки
1 яичный белок (желток пойдет на смазывание пирога)
4 – 5 крупных слив
Форма для выпечки диаметром 24 или 26 см

Для опары возьмем теплое молоко, добавим дрожжи, сахар и дадим минут 5 постоять, чтобы дрожжи насытились водой, разбухли и легче растворились. размешаем до растворения дрожжей и добавим такое количество муки, чтобы получилось тесто по густоте напоминающее овсяную кашу: жидкое, но в то же время достаточно густое, чтобы не стекать с ложки.
Дайте тесту минут 5 –10 постоять – продышаться, закроем крышкой или пленкой и оставим при комнатной температуре на 2 – 3 часа для брожения. Сначала опара будет расти, дальше ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, на ней появятся морщинки, и она начнет опадать. Начало опадания опары и является показателем ее готовности.
Для сдобы смешаем яйцо, соль, сахар, растительное масло. добавим воду, чтобы сахар – соль лучше растворились и размешаем в более-менее однородную смесь.
Вмешайте сдобу в опару.
Постепенно добавляя муку, замесим мягкое эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и рабочей поверхности.
Тесто положим в миску, накроем пленкой или крышкой и оставим при комнатной температуре до удвоения в объеме. Если у вас есть время, обомните подошедшее тесто и дадим ему подняться во второй раз.
Для творожной начинки разотрем творог с сахаром. Яичный белок взобьем до мягких пиков и вмешайте в творог. добавим муку.
Готовьте творожную начинку в самый последний момент, непосредственно перед выкладыванием на тесто т.к. творог с сахаром имеет свойство отекать и, если приготовим ее заранее, она получится излишне мокрой.
Подошедшее тесто обомните и раскатаем в прямоугольник (толщина около 3 мм).
Раскатанное тесто нарежем на полоски шириной около 15 см.
На центр каждой из полосок насыплем немного молотых сухарей, чтобы тесто в процессе выпечки не подмокло.
Разложите и разровняем творожную начинку.
Слегка смажем края полосок водой (по всему периметру), чтобы тесто лучше клеилось. соединим – слепим края полосок, чтобы полностью закроем начинку.
Сверните творожные рулеты в улитку и уложим в разъемную форму.
Укладывайте не очень плотно, так, чтобы между витками было небольшое пространство. Это особенно актуально для центральных витков и в первую очередь затему, что плотная укладка может помешать тесту хорошо пропечься.
Разрежьте сливы пополам или на четверти. Если сливы на срезе слишком влажные, перед выкладыванием обмакнем их в крахмале (не полностью, только срез). Делается это для того, чтобы тесто под сливами нормально пропеклось, не подмокло.
Разложите сливы между витками теста.
Смажьте пирог желтком, разболтанным с небольшим количеством воды.
Выпекайте при 180 С около 1 часа. Если верх пирога будет подгорать, прикрывайте его фольгой. Попутно замечу, что указанное время выпечки не является точным и окончательным! Оно приблизительное! И зависит от реактивности и объема вашей духовки. В этом пироге много влажной и начинки и возможно для его пропекания вам понадобится больше часа.
После выпечки поставим форму с пирогом на решетку, чтобы низ пирога лучше охлаждался и не подмок. Когда пирог остынет до теплого, снимем форму и можно заваривать чай! Приятного вам аппетита!