1,5 килограмм линей, 100 грамм топленого масла, одна столовая ложка муки, чуть грибов, 1 литров уковица, соль, перец, 1 рюмка белого вина, 1 желток.

Несколько небольших рыбок очистить от чешуи, отрезать головки, порезать вдоль и вынуть хребтовую кость. Промыть в нескольких водах, посолить и дать час постоять. Вытереть насухо, обвалять в муке и обжарить в кипящем масле.

Отдельно стушить грибы с порезанным ломтиками луком. Все время мешать, чтобы не подгорели. Рыбу добавить в кастрюлю вместе с грибами, положить соль, перец и залить разбавленным водой белым вином. Поставить в духовой шкаф и держать до готовности. Перед подачей соус заправить желтком.