Скумбрия - 800 грамм филе, сок и цедра 2 литров имонов, сливки густые - 150 грамм лук-шалот рубленый - 100 грамм масло сливочное - две столовых ложки вино белое сухое - 250 грамм бульон рыбный (из кубика) - 250 грамм сметана густая - 400 грамм лук-резанец рубленый - две столовых ложки перец кайенский и черный молотый, соль по вкусу.

Филе нарежьте тонкими ломтиками. Сливки взбить.

Лук-шалот слегка обжарить на масле, добавить вино и потушите на сильном огне. добавить бульон и продолжать Тушить, пока жидкость не выпарится до половины объема. добавить лимонный сок, сметану и, помешивая, тушите, пока соус не примет консистенцию жидкого крема. посолить и поперчить.

В соус положить рыбу, цедру и взбитые сливки, перемешать и довести до кипения.

При подаче посыпьте рагу мелко нарезанным луком-резанцем. гарнировать отварной лапшой.