Ингредиенты
Карп - около 800 грамм
Картофельный крахмал - 2 - 3 столовые ложки
Растительное масло для обжаривания
Для соуса:
Томатная паста - 2 столовые ложки
Уксус столовый - 1 чайная ложка (я брала 9 %) или по вкусу
Сахар - 1 чайная ложка или по вкусу
Соль
Острый перец - 1/2 стручка или по вкусу
Чеснок - 1 зубчик или по вкусу
Имбирь - примерно 1 см свежего (я брала четверть чайной ложки сухого)
Кунжутное масло - 1 столовая ложка
Соевый соус - 1 чайная ложка или по вкусу

очистим карпа, удалив чешую, внутренности и жабры. отрежем голову, хвост и отложим. Разделайте рыбу на филе.
Максимально возможно удалим кости. перевернем филе кожей вниз и очень аккуратно, с шагом примерно в 1.5 - 2 см сделаем сначала поперечные надрезы под косым углом к поверхности стола, а дальше продольные, но уже под прямым углом. Надрезы должны быть максимально глубокими, но не прорежьте рыбью кожу!
Подготовленные филе поднимите за хвост и встряхните, чтобы надрезанные квадратики мяса слегка отошли от кожи. обваляем филе, отложенные голову и хвост в крахмале. Обваливайте непосредственно перед обжаркой, чтобы кубики мякоти в готовом блюде были хорошо разделены.
Обжарьте филе, рыбью голову и хвост в раскаленном фритюре до готовности. Филе обжаривайте только с одной стороны – мясом вниз, не переворачивая, чтобы нарезанные кубики в процессе обжаривания не отвалились.
Обжаренные куски рыбы выложим на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир. выложим обжаренные филе на тарелку (кожа к коже), приоткроем голову и хвост, чтобы по виду получилась целая рыба.
В самом начале описания рецепта кисло-сладкого соуса я хотела бы сказать, что предлагаемый мной вариант соуса не является рецептом в полном смысле этого слова. Это, скорее, общая схема, которую вы вполне можете подстроить под свой вкус.
Для соуса разведем водой 2 столовые ложки томатной пасты до густоты нежирной сметаны, добавим уксус, соль и сахар, добившись приятного кисло – сладкого вкуса. Я добавила чайную ложку 9% уксуса, чайную ложку сахара и щепотку соли. Мелко порежьте зубчик чеснока, примерно половину жгучего перчика (предварительно удалим семечки, чтобы блюдо не получилось огнедышащим) и примерно 1 см или по вкусу свежего корня имбиря (я взяла примерно четверть чайной ложки молотого сухого). В небольшом количестве растительного масла (желательно брать кунжутное) слегка обжарим чеснок, перец и имбирь, добавим томатный соус. После закипания добавим чайную ложку или по вкусу соевого соуса и снимем с огня. польем выложенную рыбу кисло – сладким соусом, при желании украсим кедровыми орешками, свежим зеленым горошком, помидорками черри и подаем к столу. Приятного вам аппетита!