• Свекла - 80 грамм капуста свежая - 60 грамм картофель - 50 грамм морковь - 20 грамм лук репчатый - 20 грамм корень сельдерея - 5 грамм корень петрушки - 10 грамм сладкий зеленый перец - 15 грамм помидоры - 40 грамм мука - 5 грамм хлеб черный - 20 грамм масло растительное - 10 грамм уксус 3

Второй способ Свекла - 80 грамм капуста - 50 грамм картофель - 50 грамм корень петрушки - 10 грамм корень сельдерея - 5 грамм грибы маринованные - 20 грамм масло растительное - 20 грамм мука - 5 грамм квас хлебный - 50 грамм соль, перец черный, тмин, зелень укропа, петрушки.
ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2-3 минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать мукой, накрошить ломтики хлеба, залить водой и варить на слабом огне. Соединить капусту и картофель с тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При необходимости долить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Борщ заправить сметаной или кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные коренья натереть на терке и припустить до мягкости в растительном масле, затем прибавить к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а затем отварить до мягкости, прибавить тмин. Соединить сваренные овощи и свеклу, довести до кипения, затем огонь уменьшить и продолжать варить на слабом огне. Прибавить пассеровку из муки на растительном масле, через 10 минут снять с огня и заправить черным перцем, зеленью петрушки и укропа.