Борщ полтавский с галушками (Украинская кухня) Гусь или курица 50 грамм , свекла 75 грамм , капуста свежая 100 грамм , картофель 100 грамм , жир 5 грамм , морковь 15 грамм , корень петрушки 10 грамм , лук репчатый 20 грамм , сало (шпик) 5 грамм , томат-пюре 10 грамм , сметана 20 грамм , мука гречневая 30 грамм , яйцо 1/10 штук вода 45 грамм , сахар 3 грамм , уксус (3%) 5 грамм , зелень петрушки 5 грамм , лист лавровый, соль.Варят бульон на курятине или гусятине. Свеклу, коренья и лук готовят так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10-15 минут. Затем добавляют свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться в течении 15-20 мин. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпают 1/3 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; охладив, добавляют яйца и остальную муку, тесто вымешивают, столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и зелень петрушки.