говядина - 250 грамм
свинина - 250 грамм
телятина - 250 грамм
мозги говяжьи - 300 грамм
картофель - 400 грамм
корень сельдерея маленький - 1
лук репчатый - 2 большие головки
морковь - 4
корень петрушки
лук-порей (стебель) - 1
капуста савойская - 300 грамм
сало растительное для жаренья
соль
перец молотый
тмин
бульон мясной - 1 стакан
зелень петрушки измельченная

Мясо нарежьте крупными кубиками. Мозги вымочите в подкисленной воде, снять верхнюю пленку и нарежьте ломтиками. Овощи очистить. Картофель, сельдерей и репчатый лук нарежьте кубиками, морковь, лук-порей и корень петрушки — кружочками. Капусту разрежьте на 4 части, удалить кочерыжку, листья нарежьте не очень тонкими полосками.

обжарить мясо с маслом до светло-коричневого цвета. Половину нормы мозгов уложить на дно жаровни, затем слоями поочередно выложить мясо, овощи. Каждый слой приправить солью и специями. Сверху положить оставшиеся мозги. залить бульоном, плотно закрыть крышкой и тушите в течение 1,5–2 часов до готовности. убрать крышку и запечь в разогретой духовке до золотистой корочки. Посыпьте зеленью петрушки и подавать к столу.