(кухня: Итальянская) На 4 порции: 500 грамм разваристого картофеля 1 яйцо 150 грамм + немного + одна столовая ложка муки, соль, мускат, белый перец 2.Стебля порея,1/2 горшочка свежего или одна чайная ложка сухого майорана 2.0 грамм сырого свиного фарша, одна столовая ложка раст. масла 2.8 литров молока, одна чайная ложка прозрачного бульона (растворимого), 1-2 столовых ложки сл. масла Приготовление: 1. Картофель вымыть и варить примерно 20 минут. Воду слить, картофель очистить и размять. Еще горячим пропустить через картофельный пресс. Вмесить в картофельное пюре яйцо и 150 грамм муки. Приправить солью и мускатом. Оставить примерно на 10 минут. 2. Порей очистить и вымыть. Зелень порея нарезать кольцами, белую часть порубить. Майоран вымыть, порубить. Смешать фарш, рубленный порей и 2/3 майорана. Возможно приправить специями. 3. тесто разделить на 4 порции. Раскатать на посыпанной мукой поверхности пласты размером 12 x 21 cм. Вырезать из каждого пласта по 6 прямоугольников (6 x 7 cм). На 12 прямоугольников положить по одна столовая ложка фарша. Сбрызнуть края теста водой. Оставшимися прямоугольниками накрыть начинку. Тщательно защипать края. Варить в кипящей подсоленной воде примерно 10 минут. Дать стечь. 4. Обжарить зелень порея в горячем растительном масле. Посыпать одна столовая ложка муки, пропарить ее. Залить молоком, вскипятить, вмешать бульон. Соус варить примерно 5 минут и приправить специями. 5. Вареники обжарить в горячем сливочном масле 3-4 минут до золотистого цвета. разложить по тарелкам и посыпать оставшимся майораном.
