Говядина (мякоть, свинина или баранина - 500 грамм хлеб пшеничный черствый - 100 грамм молоко или вода - 140 грамм сухари панировочные - 80 грамм масло топленое или растительное для жаренья и фарша - 40 грамм и 50 грамм яйцо вареное - одна штука лук репчатый - 360 грамм зелень петрушки - 30 грамм соль, перец молотый.

Хлеб без корочек замачивают в воде или молоке.

Для приготовления котлетной массы мясо освобождают от пленок и сухожилий, измельчают в кухонном комбайне, смешивают с замоченным и отжатым хлебом и измельчают еще раз.

Для фарша очищенный от кожицы лук мелко рубят и пассеруют до золотистого цвета, затем охлаждают и смешивают с рубленым яйцом. Добавляют мелко рубленную зелень, соль, перец.

Котлетную массу формуют на ладони в виде лепешки, на середину укладывают фарш, края соединяют и придают изделию форму кирпичика. Панируют в сухарях.

Подготовленные зразы укладывают на раскаленную с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон до румяной корочки и прогревают в духовке или под крышкой.

При подаче зразы укладывают на порционное блюдо по 1-2 штуки, а сбоку размещают гарнир - рассыпчатые каши, отварные овощи, фасоль в томате. Можно подать с томатным соусом.