Ингредиенты
мякоть курицы или кролика - 700 грамм
хлеб пшеничный без корочек - 160 грамм
молоко или вода - 240 грамм
масло сливочное - 40 грамм
соль
Для соуса:
бульон - 400 грамм
масло растительное - 30 грамм
мука пшеничная - 30 грамм
масло сливочное - 45 грамм
сок лимонный - одна столовая ложка
шампиньоны - 300

Хлеб замочим в молоке и оставим на 10 минут, дальше отожмем. С птицы снимем мякоть.
Из костей птицы сварим бульон. Можно добавим морковь, лук и корень петрушки.
Мякоть птицы соединим с отжатым хлебом и пропустим через мясорубку 2 раза. добавим сливочное масло, соль, разведем оставшимся молоком и взобьем. Из массы сформуйте биточки.
В форму, смазанную маслом, уложим биточки в один ряд, зальем бульоном на половину объема, добавим ломтики шампиньонов и припускайте под крышкой 15-20 минут.
Для соуса муку спассеруем на масле без изменения цвета, слегка охладим и разведем теплым бульоном, образовавшимся при припускании. Проварите до загустения, посолим, вольем лимонный сок.
Подавайте биточки по 1-2 штуки на порцию, выложив на них ломтики припущенных шампиньонов и полив соусом. Гарнируйте по желанию