Ингредиенты
Крем:
6 ч ложек с горкой растворимого кофе
1 пакетик порошкового желатина
150 миллилитров воды
275 миллилитров молока
3 крупных яйца
1 ч ложка муки
200 миллилитров сливок 35-38% жирности
Кофейный соус:
3 ч ложки с горкой растворимого кофе
175 грамм коричневого сахара
175 миллилитров воды
200 миллилитров Сливки жирностью 35-38%

1 Нальем 150 миллилитров воды в миску, высыпем желатин. Оставим для набухания минут на 10
2 В сотейнике нагреем молоко.
3 Желтки смешаем с мукой
4 Постоянно помешивая, тонкой струйкой вольем горячее молоко в смесь желтков и муки
5 Кастрюльку со смесью поставим на медленный огонь, добавим растворимый кофе
6 и будем варим постоянно помешивая до загустения
7 Желатин выложим на сито, чтобы удалим излишки воды
8 Желатин растворим в молочно-кофейной смеси. Смесь хорошо охладим, где-то до 15-18 градусов, когда смесь уже загустела, но еще не превратилась в желе
9 Сливки взобьем миксером на средней скорости до густого состояния. Смешаем с остывшей кофейно-молочной смесью: будем выложим сливки в кофейно-молочную смесь по ложке и осторожно перемешивать
10 Белки взобьем до воздушной массы
11 Выложим 2 столовые ложки белка в кофейный крем, перемешаем,
12 дальше аккуратно вмешаем все остальное
13 Разложим крем по стаканам, закроем каждый стакан пищевой пленкой и уберем в холодильник минимум на 2 часа.
14 Приготовим кофейный соус: в кипящей воде растворим сахар, выпарим до половины объема, введем кофе, предварительно растворенный в столовой ложке воды. Перемешаем. Соус готов
15 Взобьем сливки до воздушности
16 Перед подачей на стол каждый стакан с кремом украсим взбитыми сливками
17 и кофейным соусом