• Соль - 70 грамм
• Вода - 700 миллилитров
• Сахар-песок - 50 грамм
• Сок свеклы - 300 миллилитров
• Чеснок - 2 килограмм

Головки чеснока моем. Корни, стебли и верхний слой шелухи удаляем. Заливаем холодной водой на сутки. Промываем, плотно укладываем в посуду для квашения. Растворяем в воде соль и сахар, прокипятим, остудим и добавим свекольный сок. Заливаем приготовленным раствором чеснок. Накрываем посуду тканью и кладем гнет. Раствор должен покрывать чеснок не менее чем на 2 -3 см.