Ингредиенты
рис басмати
1 стакан
фисташки несоленые
1 стакан
курага
горсть
масло растительное две столовых ложки
цедра 1 апельсина
1 апельсин
апельсин (сок)
1 апельсин
листья свежей мяты
горсть
корица молотая 0,5 чайные ложки
кардамон молотый
2 щепотки
перец черный молотый
щепотка
соль 0,5 чайные ложки

Рис промоем и обсушим. Фисташки очистим от скорлупы, высыплем на противень и поместим в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.; через 5 мин. перемешаем. Готовые фисташки остудим, крупно порубим.
Апельсиновую цедру измельчим. Большую сковороду поставим на средний огонь, разогреем в ней половину масла, положим рис и обжарим его, непрерывно помешивая, 3 мин. добавим корицу, кардамон, черный перец, соль и цедру, перемешаем и готовим еще 1 мин.
Затем вольем 2 стакана холодной воды, дадим закипеть, убавим огонь до минимума, накроем крышкой. готовим, пока рис не впитает почти всю воду (воды должно остаться совсем немного на дне сковороды), около 20 мин.
Добавить крупно нарезанную курагу, снимем с огня и оставим под крышкой еще на 20 мин. Остывший рис перемешаем в большой миске с фисташками, апельсиновым соком и оставшимся маслом.
Дать постоять 5 мин., добавим мяту, перемешаем еще раз и подадим.