Ингредиенты
Для теста:
Мука – 1.5 стакана ( 250 грамм
Масло сливочное или маргарин – 140 грамм
Какао – 1 столовая ложка с горочкой
Соль – щепотка
Сахар – 2 столовые ложки, но можно больше - меньше или вообще без сахара
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Яйцо – 1 штука
Коньяк – 1 столовая ложка (можно брать воду)
Для вишневой начинки:
Вишня – 400 грамм
Сахар – 1 – 3 столовые ложки по вашему вкусу, а можно и вообще без сахара. Я добавляла 3 столовые ложки.
Крахмал – 1 столовая ложка с небольшой горочкой
Для творожной начинки:
Творог – 400 грамм
Яйца – 2 штуки
Сахар – 3 – 5 столовых ложек
Мука – 2 столовые ложки
Я готовила в форме 24 см, но можно брать и 26см
Для вишневой начинки смешаем вишню (я разрезала ягоды пополам), сахар, крахмал и при аккуратном нагреве и бережном помешивании дольем до загустения т.е. крахмал и сок должны превратиться в кисель. дадим полностью остыть. Если будете готовим с замороженной ягодой, сначала полностью разморозим и используем вместе с соком.
Для теста смешаем все сухие компоненты – муку, сахар, соль, разрыхлитель и какао в однородную смесь.
Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и разотрем в крошку. Можно растирать при помощи вилочки, можно руками. Желательно это сделаем достаточно быстро, чтобы не растаяло масло, и, как результат, тесто не получилось жестким.
Для связывания крупки в тесто добавим взболтанное яйцо.
Если этого будет не достаточно, добавим воду или коньяк.
Долго месим – вымешивать тесто не нужно, чтобы не растаяло масло, не разбухла клейковина муки и в конечном итоге тесто не получилось жестким.
Для верха пирога отделим от теста примерно треть и отложим.
Остальное тесто используем для выкладывания дна и стенок формы.
Форму с тестом и отложенный кусочек теста уберем на час в холодильник.
Для творожной начинки разотрем творог с сахаром.
Добавьте слегка взбитые яйца, размешаем.
Добавьте муку до состояния негустого теста.
Достаньте из холодильника форму с тестом. выложим сверху вишневую начинку.
Аккуратно разделим творожную начинку.
Снимите тесто с бортов формы по уровню творожной начинки. Снятое тесто разомнем в крошку и выложим сверху.
Достаньте кусочек теста, оставленный для верха пирога, и натрем на крупной терке. Равномерно распределим по верху пирога.
Выпекайте при 200 – 210 С в течение 30 – 40 минут.
Дайте остыть до теплого, достанем из формы.
Подавайте-разрезайте когда полностью остынет.
Приятного вам чаепития!
