Ингредиенты для "Соус острый с эстрагоном"
- белый соус - 800 грамм
- уксус 9%-ный - 100 грамм
- яйца (желтки) - четыре штуки
- масло сливочное - 140 грамм
- эстрагон - 20 грамм
- лук репчатый - 50 грамм
- петрушка - 20 грамм
- перец горошком - 1 грамм
Способ приготовления "Соус острый с эстрагоном"
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут.
Затем соус охладить до 70 С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.
Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам.
