Белый соус 900, масло сливочное 125, лимонная кис­лота 1, перец молотый 0,5

В белый рыбный соус положить сливочное масло ку­сочками по 10— 12 грамм и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью и процедить через салфетку или марлю.Для улучшения вкуса в соус при варке можно доба­вить сок от шампиньонов ( 50 грамм или вскипяченное вино­градное белое вино ( 100 грамм .Паровой соус подается к припущенной и вареной рыбе.