Масло подсолнечное - 750 грамм яйца (Желтки) - 90 ( шесть штук , уксус 3%-ный - 120 грамм соус `Южный` - 40 грамм шпинат (Пюре) - 100 грамм эстрагон - 35 грамм зелень петрушки - 15 грамм укроп - 10 грамм горчица столовая - 20 грамм сахар - 15 грамм Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом `Майонез`, добавить соус `Южный`, сахар, горчицу столовую, соль, после чего все это хорошо перемешать. Соус подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.