Судак и щука соленая Для соления судаков и щук взять меньше соли, так как эту рыбу нельзя сохранить так долго, как белужину и осетрину; поэтому на 1 пуд судаков и щук взять 2,5 фунта сухой соли; натирать рыбу солью не нужно, а только посыпать на каждый ряд рыбы соли. Специй на каждый ряд столько, сколько и для белужины.