Ингредиенты
осетрина (порционный кусок) или филе другой рыбы с кожей без костей - 600 грамм
картофель (готовое пюре) - 600 грамм
маргарин для жаренья и для соуса - 12 грамм и 32 грамм
сыр - 30 грамм
масло сливочное - 20 грамм
зелень петрушки или укропа
соль
перец молотый
бульон рыбный - 700 грамм
мука пшеничная - 32

Для соуса муку пассеруем на маргарине без изменения цвета 57 минут. охладим и вольем небольшими порциями при непрерывном помешивании бульон. проварим в течение1015 минут.
Кусочки рыбы посыплем солью и перцем, кожу надрежем.
На смазанную маргарином порционную сковороду нальем немного приготовленного белого соуса, на середину уложим кусочек рыбы, а вокруг отсаживают из кондитерского мешка картофельное пюре. Продукты зальем соусом, посыплем тертым сыром, сбрызнем маслом и запечем в духовке при 170180 С до образования золотистой корочки. Готовность рыбы проверим вилкой она свободно должна входить в мякоть.
Подают в этой же сковороде, поставив ее на тарелку и оформив