Никак не могла решить, что же приготовить на обед. Я отчаянно думала, что сделать из красивейшего сибаса, которого я на днях купила в Метро. И еще мне обязательно нужно было куда-то приткнуть целую кучу помидор, которую мне передала мама. Я вспомнила о нашем любимом варианте приготовления сибаса, рецепт которого я уже давала тут, только решила увеличить массовую долю помидор в соусе и выложить рыбу на подушку из этого соуса. Таким образом, соус насыщает рыбу своим ароматом, но нежная рыба не утопает в нем, а остается главным компонентом этого блюда

3 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 небольшой пучок базилика, отделить листики от стебля
две столовых ложки оливкового масла
1 небольшой перец чили, удалить семена и перегородки и разрезать вдоль пополам
500-600 грамм свежих помидор, очистить от кожуры, мелко порубить
одна чайная ложка красного винного уксуса
3 небольших сибаса (или любой белой рыбы), разделанной на филе
50 грамм маслин, удалить косточки
одна столовая ложка каперсов

Время приготовления: активное - 30 мин., общее - ок. 1 ч.

Нарезать стебли базилика. Разогреть оливковое масло в большом сотейнике, выложить в него чеснок, стебли базилика и чили. Готовить 1-2 мин., часто помешивая до появления яркого аромата чеснока
Выложить в сотейник помидоры, посолить и поперчить. Уменьшить огонь до минимального и готовить до загустения соуса 15-30 мин. Во время тушения разминать помидоры деревянной ложкой. Когда соус будет готов удалить перец чили, влить уксус, хорошо перемешать, при необходимости еще приправить.
Пока готовится соус, разогреть духовку до 220 град. Рыбное филе посолить и поперчить. Когда томатный соус будет готов, выложить на него рыбу, посыпат сверху маслинами, каперсами и листиками базилика.

Поставить сотейник в духовку и запекать 10-15 мин.