Ингредиенты
Речная форель весом около 600 грамм
Небольшая твердая груша
Горсть сушеных белых грибов
Горсть очищенного фундука
Средний пучок петрушки
Половина среднего лимона
5 - 6 тонких длинных ломтика копченого бекона
1 – 2 столовые ложки сливочного масла
соль, перец

Рыбу почистим, удалим жабры и плавники, оставив хвостовой для украшения. разрежем брюшко и выпотрошим. Перережьте ребра.
Очень аккуратно, двигаясь все время вдоль хребта, отделим позвоночник от мякоти.
Старайтесь не повредить кожу. Отсеките позвоночник и удалим.
Удалите реберные кости.
При помощи пинцета удалим мелкие косточки.
Рыбу посолим, поперчим, сбрызнем лимонным соком и оставим минут на 10 – 15 маринуемся.
Для фарша замочим белые грибы в небольшом количестве воды на 1 – 2 часа. Набухшие грибы проколем и мелко нарежем. Орехи очистим от шелухи и очень мелко порубим (буквально в крошку). Грушу очистим от кожуры, удалим семечки и нарежем мелким кубиком. Мелко порубим зелень петрушки. В сковородке разогреем сливочное масло, выложим нарезанные грибы и обжаривайте до готовности. добавим нарезанную грушу и, аккуратно помешивая, обжаривайте все вместе еще 2 -3 минуты. добавим орехи и петрушку. перемешаем, посолим, поперчим и дадим остыть до теплого.
Нафаршируйте форель подготовленной начинкой.
Очень аккуратно обмотайте рыбу ломтиками бекона, зафиксировав начинку.
Запекайте в разогретой до 180С духовке в режиме конвекция + гриль в течение 30 минут.