камбала без головы - одна штука
шампиньоны - 100 грамм
миндаль - 30 грамм
баклажан - одна штука
растительное масло - четыре столовых ложки
сливочное масло - 40 грамм
перец черный молотый
соль

1. У камбалы снять темную кожу, со светлой кожи счистите чешую.
2. Срежьте, используя ножницы, плавники.
3. отделить 4 филе камбалы с позвоночных и реберных костей. Филе слегка отбить, посолить и поперчить.
4. Грибы мелко нарежьте и спассеровать на растительном масле. Миндаль подрумянить на сухой сковороде. Грибы смешать с миндалем.
5. Баклажан нарежьте тонкими кружочками, посолить, выдержать 15 минут, затем промыть и обсушить.
6. Ломтики баклажана обжарить на сливочном масле.
7. На 2 филе выложить грибную массу, сверху накрыть оставшимися филе, свернуть их рулетиками, скрепить шпажками и обжарить на масле. довести до готовности в духовке.
8. При подаче рыбные рулетики, удалив шпажки, выложить на блюдо вместе с ломтиками баклажанов. оформить зеленью.