ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 чашки (275 г) белого риса хорошего качества с длинными зернами,
3 яблока среднего размера,
2 чашки (350 г) сахара,
1/4 ч. л. молотого шафрана или 1/2 ч. л. жилок шафрана,
1 3/4 чашки (0,425 л) воды (для сиропа),
З ст. л. топленого или сливочного масла,
1 палочка корицы длиной 5 см,
8 бутонов гвоздики,
8 стручков кардамона,
3 лавровых листа,
0,825 л воды (дата риса),
1/3 чашки (50 г) нарезанного пластинками миндаля,
1/3 чашки (50 г) изюма.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промыть рис и слить воду. Очистить яблоки от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать кусочками. Приготовить сироп: сахар, шафран и воду кипятить в кастрюле в течение 30 мин. на среднем огне, пока не останется треть от исходного объема. Нагреть топленое или сливочное масло в кастрюле и положить туда корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Перемешать, затем добавить рис. Поджаривать, мешая, в течение 2—3 мин. Добавить воду и довести до кипения. Положить оставшийся шафран в воду, закрыть крышкой и варить на медленном огне около 10 мин. Затем снять кастрюлю с огня. Сделать углубление в центре риса и поместить туда кусочки яблока и немного сиропа. Добавить изюм и нарезанный миндаль. Закрыть углубление рисом и вылить в рис остатки сиропа. Снова закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне еще 15 мин., пока рис не будет готов. Убрать все цельные пряности с поверхности риса и осторожно перемешать. Подавать горячим.