Итак, приступаем.
Булгур хорошенько промыть под струей холодной, проточной воды. Дать воде стечь. Иногда на упаковке написано, что крупу нужно замачивать - тогда следуем указаниям на этикетке.

Лук меленько режем.

Баклажаны режем кубиками. Можно пластинками - так красивее, но вкус слегка ухудшается.

Помидоры "обесшкуриваем", режем кубиками.

Обжариваем лук в небольшом кол-ве масла, лучше оливкового.

Добавляем "Айвар"...Вот здесь есть отличный рецепт. <a href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/33067/" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/show/33067/</a>
Огромное спасибо автору. Pецепт замечательный.

... выкладываем в сковородку крупу и быстро обжариваем на масле. Даже, скорее, не обжариваем, а обвалакиваем остальными компонентами.

Заливаем 400 миллилитров воды. Добавляем баклажаны, помидоры, солим. Хорошо перемешиваем и, накрыв крышкой, тушим минут 25. Переодически помешиваем.

Мелко нарезаем любимую зелень. На мой взгляд лучше всего сюда идет кинза, укроп и шнит-лук.

Некоторое время тушим вместе с зеленью, чесноком и мускатным орехом.
Приятного аппетита!