Ингредиенты
крупный булгур
2 стакана
луковицы среднего размера две штуки
чеснок крупный
3 зубчика
козье масло (или сливочное) 3-4 столовых ложки
баклажаны
500 грамм
крупный сладкий красный перец одна штука
листья шпината
300 грамм
мясной бульон или вода
600 миллилитров
копченая паприка одна чайная ложка
зира молотая одна чайная ложка
специя карри 1/2 чайные ложки
лимонный перец одна чайная ложка
соль одна чайная ложка
сахар одна чайная ложка
масло оливковое две столовых ложки

Булгур помоем, меняя воду несколько раз и откинем на сито. нарежем небольшими кубиками лук и чеснок. и обжарим их на две столовых ложки козьего масла обжарим до румяного цвета.
Добавить булгур и обжаривать еще около 1 минуты. добавим кипящей воды или бульона, дадим закипеть. добавим специи (паприку,зиру и карри), посолим, закроем крышкой, убавим огонь и варим около 25 минут до готовности, несколько раз помешивая. Если вода уже испарилась, а булгур еще не готов, можно добавим ещё немного воды или бульона.
Баклажаны и очищенный перец нарежем небольшими кубиками. Баклажаны посыплем солью и сахаром и оставим на 30 минут. дальше отожмем их и смешаем с нарезанным перцем, добавив оливковое масло. положим баклажаны и перцы на противень и запечем в духовке при температуре 180°C около 20 минут.
Шпинат нарежем, положим на сито и помоем. В кастрюле вскипятим воду и несколько раз окунем в нее сито со шпинатом. промоем его холодной водой и отожмем. На сковороде растопим одна столовая ложка козьего масла и тушим шпинат около 1 минуты, добавим лимонный перец.
В готовый булгур добавим шпинат, запеченные баклажаны и перцы. перемешаем и выключим плиту. закроем крышкой и оставим на 2 минуты.