печенка - 125г
сливочное масло - 10г
овощи (морковь, петрушка, лук) - 150г
мясо или кости для бульона - 250г
сливочное масло - 20г
мука - 20г
сливки - 125г
яйцо (желток) - 1 шт.
соль - по вкусу.




Очищенную телячью или говяжью печенку мелко нарезать, обжарить на масле с овощами, залить бульоном и тушить. Пропустить через мясорубку или протереть через сито. Муку спассеровать, проварить с бульоном, процедить и соединить с протертой печенкой. Добавить к супу сливки с размешанными в них желтками и заправить маслом.