Печень промывают, вырезают крупные сосуды и желчные протоки, счищают плены, опять промывают. Теперь печень готова к кулинарной обработке Ломтики печени пережарить в масле, добавив колечки репчатого лука, петрушку. Посыпать печень сверху мукой, перемешать, вылить 1/2 стакана вина на мясо, сбрызнуть его уксусом, долить бульона, поперчить и посолить. Тушить печень на слабом огне в этом соусе минут 15. Чтобы печень имела более светлый цвет, ее вымачивают в молоке, а солить, чтоб не была жестка, рекомендуется только перед употреблением.