700-800 грамм осетрины,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 литров итров ук-порей,
2 литров уковицы,
200 грамм шампиньонов,
1 литров итров авровый лист,
1/2 ч. ложки перца горошком,
одна столовая ложка пшеничной муки,
1-2 столовых ложки сливочного масла,
зелень петрушки или укропа,
соль и перец по вкусу.

Подготовленные куски осетрины отварим в
небольшом количестве воды с добавлением
петрушки, сельдерея и лука-порея. На процеженном
бульоне, оставшемся от варки осетрины,
приготовим луковый соус с грибами. Для этого
мелко нашинкуем репчатый лук и спассеруем его
вместе с тонко нарезанными шампиньонами, затем
добавим рыбный бульон, лавровый лист, перец
горошком и проварим 8 - 10 минут. Муку спассеруем на
сливочном масле до светло-кремовой окраски.
Пассерованную муку добавим в кипящий бульон.
Туда же добавим соль, перец, тщательно перемешаем
и проварим 15 минут. На дно невысокой кастрюли
выльем немного приготовленного соуса, уложим
туда рыбу, зальем ее сверху оставшимся соусом,
сбрызнем растопленным сливочным маслом и
поставим запекаться в жарочном шкафу при 250 - 280
"С до образования румяной корочки.

Готовую рыбу переложим на блюдо, рядом
разместим гарнир, украсим зеленью петрушки или
укропа.
На гарнир можно подать половинки обжаренных на
масле помидоров.