800 г осетрины, 200 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г муки, 160 г помидор, 200 г грибов, чеснок, зелень петрушки, лаврушка, перец душистый черный горошком, соль.

Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют измельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и перемешивают. Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лаврушку, перец черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу 30 мин.