• На 6 порций:
• 1 крупный лук-шалот, мелко нарубить
• 2 литров омтика черствого белого хлеба
• две столовых ложки плюс 2 ч. ложки оливкового масла
• одна столовая ложка свежего лимонного сока
• 30 грамм свежеиатертого сыра пармезан
• 900 грамм спаржи, жесткие кончики удалить
• Соль

нагреть духовку до 200°С. На среднем огне разогреть в литровой кастрюле две столовых ложки масла. выложить шалот, жарить б минут до золотистого цвета. снять с огня.
измельчить хлеб на мелкие крошки и миксере или руками. Посыпьте крошками противень и обжарить в течение 3-6 минут до золотистого цвета, отложить.
довести спаржу на сильном огне до кипения с 1/2 ч ложки соли в 2-3 см кипящей воды в сковороде диаметром 30 см. убавить огонь до среднего уровня и тушите, не накрывая 5-10 минут до мягкости; воду слить. выложить спаржу в неглубокое огнеупорное блюдо, сбрызнуть оставшимися 2 ч. ложками масла. нагреть гриль.
смешать крошки с пармезаном, петрушкой, лимонным соком, шалотом и1/4 ч ложки соли. Посыпьте спаржу получившейся смесью. жарить примерно в 12 см от огня в течение 3 минут, пока крошки слегка не поджарятся.