3 килограмм спаржи, 500 грамм сливочного масла, сахар, 2 желтка, 2 ст л лимонного сока, соль, 50 миллилитров белого вина, молотый черный перец, мускатный орех.

1) Спаржу отварить в подсоленной воде с 1 ст л сливочного масла и 1/2 ч л сахара в течение 20-30 минут.

2) Для соуса в маленькой кастрюле растопить 375 грамм сливочного масла. На горячей водяной бане взбить в пену желтки с лимонным соком и вином. Добавить тонкой струйкой жидкое сливочное масло. Приправить мускатным орехом и поставить в теплое место.