На 6 порций:
125 грамм майонеза
одна столовая ложка свежего лимонного сока
одна столовая ложка мелко нарубленной свежей петрушки
одна столовая ложка консервированных каперсов, воду слить, каперсы мелко -нарубить
2 литров омтика черствого белого хлеба
600 грамм консервированного лосося, воду слить, кожу и кости удалить
1 среднее яйцо
3 литров ука-порея, мелко порубить
60 миллилитров молока
две столовых ложки дижонской горчицы
2 ч. ложки вустерского соуса
1/4 ч. ложки соуса «Табаско» (острая перечная приправа)
25 грамм панировочных сухарей
две столовых ложки растительного масла
30 грамм маргарина или сливочного масла
1. приготовить соус из каперсов: смешать в маленькой миске майонез, лимонный сок, петрушку и каперсы; накрыть и поставить в холодильник
2. измельчить хлеб до мелких крошек; высыпать в большую миску добавить лосося, яйцо, зеленый лук, молоко, горчицу, вустерширский соус и соус «Табаско. Слепа перемешать, оставив лосося большими кусками. сформовать из получившейся смеси 6 круглых котлет толщиной 1 см.
3. высыпать на вощеную бумагу панировочные сухари. Аккуратно обвалять в них котлеты.
4. разогреть масло с маргарином на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. выложить котлеты и жарвге 5—10 минут, один раз перевернув, пока не образуется коричневая корочка и котлеты полностью не прожарятся. подавать котлеты с соусом из каперсов.
