почка телячья (полностью подготовленная и порезанная на кубики) – 2 шт.
шампиньоны порезанные) – 200 г
лук шалот (рубленый) – 3 шт.
эстрагон (резанный) – 4 ст.л.
кальвадос – 4 ст.л.
сливочное масло – 50 г
соль, перец.




Растопите сливочное масло в сотейнике на сильном огне и обжарьте в нем почки в течение 4-5 мин, непрерывно перемешивая. Сбрызните их кальвадосом, фламбируйте, вытащите их при помощи шумовки, положите в миску. Покройте их сверху горчицей, солью и перцем. В сок, который остался в сотейнике, положите лук, готовьте 1 мин, прибавьте шампиньоны, накройте и уваривайте до 2-3 ложек. Посолите, поперчите, добавьте сметану. Перемешивайте 1 мин, добавьте почки и подогревайте все вместе еще 1-2 мин. Подавайте сразу же вместе с пюре.