говядина (тонкий филей) - 1.7кг
тимьян (сухой) - 2 ч.л.
шалфей (сухой) - 1 ч.л.
чеснок (очень мелко нарубленные) - 4 зубчика
соль - 1/4 ч.л.
черный перец (крупно помолотый) - по вкусу
растительное масло - 175 мл
консервированные каперсы - 75г
дижонская горчица - 90г
шнитт-лук (нарубленный) - 1 ст.л.
соус из хрена - 175г
майонез - 30г
сахар - 1 ч.л.
сливки (жирные) - 125г.
Нагрейте духовку до 170 градусов. Срежьте весь жир с ростбифа, обсушите его бумажными полотенцами. Смешайте в чашке тимьян, шалфей, чеснок, соль и 1 1/4 ч. ложки перца. Натрите этой смесью ростбиф. Положите ростбиф на решетку на небольшом противне. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа. Жарьте говядину 1.5 часа или до температуры 57 градусов. Внутренняя температура поднимется до 59,5° градуса за время вылеживания. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут. Тем временем приготовьте соусы. Соус из каперсов: смешайте в маленькой миске масло, каперсы, дижонскую горчицу, зеленый лук, 1/4 ч. ложки перца и 60 мл воды. Соус из хрена: в небольшой миске смешайте хрен, майонез и сахар. Электрическим миксером взбейте сливки. Аккуратно смешайте их с хреном. Нарежьте ростбиф. Подавайте с соусом из каперсов или с соусом из хрена.
