Говядина (вырезка, толстый или тонкий край) - 1 килограмм, соль, перец молотый, масло топленое - 100 грамм лук репчатый - 30 грамм ветчина - 150 грамм горох сушеный - 40 грамм мука пшеничная - 40 грамм бульон - 250 грамм яйцо - три штуки зелень петрушки.

Мясо натереть солью и перцем. сделать продольный надрез на всю глубину куска, разверните его и слегка отбить.

Мелко рубленный лук спассеровать на части масла. добавить мелко нарезанные ветчину, зелень и вареный горох, вбить яйца. Хорошо размешать.

Полученным фаршем начините ростбиф, края разреза скрепить шпильками.

обжарить ростбиф на оставшемся масле с обеих сторон, добавить бульон и тушите до мягкости.

вынуть ростбиф, в образовавшийся бульон добавить подсушенную муку, разведенную частью бульона, и, постоянно помешивая, проварить на слабом огне. процедить. положить в соус мясо, прогрейте.

подать, нарезав поперек ломтиками, с жареным картофелем или клецками.