Ингредиенты
1 большая морковь, 100 грамм стручковой фасоль, 1 маленький красный стручок сладкого перца, 2 стебля черешкового сельдерея, соль, 1 большой длинный кусок говядины толщиной около 1,5 см, вырезанный из лодыжки (весом 700 грамм , свежемолотый белый перец, 200 грамм телячьего фарша для жарки, две столовых ложки тертого пармезанского сыра, одна столовая ложка рубленой зелени петрушки, немного очищенного тимьяна, 2 рубленых листа шалфея, 1 рубленый зубчик чеснока, две столовых ложки оливкового масла, 0,25 л крепкого красного вина (например, Монте-пульчиано).

1. Овощи вымыть, морковь почистим, кончики стручков фасоли обломить, стручок сладкого перца разрежем пополам, удалим семена, почистим черешковый сельдерей. Все нарежем кубиками размером 0,5 см и бланшировать в кипящей подсоленной воде, дальше обдадим очень холодной водой, откинем на сито, обсушим и промокнуть кухонным полотенцем.
2. Мясо промокнуть салфеткой и осторожно отобьем молотком. Ломтики мяса должны стать тоньше вдвое, однако сохранить свою форму. Мясо с обеих сторон натрем небольшим количеством соли и перца.
3. Фарш для жаренья перемешаем с пармезанским сыром, добавим зелень и чеснок, тщательно перемешаем, посолим и поперчим.
4. Овощи перемешаем с фаршем и намазать им ломтики мяса. Ломтики мяса с узкой стороны скатаем в рулеты и обвязать хлопчатобумажной ниткой.
5. В утятнице разогреем растительное масло и рулеты со всех сторон обжарим на сильном огне. польем красным вином, один раз доведем до кипения, дальше закроем крышкой и на слабом огне тушим минимум два часа. В это время рулеты перевернем и при необходимости нальем немного воды.
6. Мясо выложимь и в закрытой посуде дадим постоять. Сок от жаренья при необходимости на сильном огне немного уварить. Рулеты нарежем тонкими ломтиками и польем соком от жарки.
Гарнир: белый хлеб и помидоры, запеченные в гриле.
На 6 порции. Время приготовления: 2 часа 30 минут. В каждой порции: 245 ккал