Баранина - 700 грамм рис - три столовых ложки лук репчатый - 2 головки, масло топленое - две столовых ложки капуста савойская - 1 кочан ( 600 грамм , курага - 90 грамм айва или яблоки - 200 грамм зелень петрушки рубленая - три столовых ложки томатный соус - одна столовая ложка базилик , кинза, майоран, чабрец рубленые, перец черный молотый , соль.

1. Мякоть баранины отделить от костей, кости разрубить. Мякоть пропустить через мясорубку,

добавить отваренный до полуготовности рис, зелень, поперчить, посолить и перемешать.

2. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, после чего положить капусту в подсоленную кипящую воду, варить 10-12 минут, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, разбирать кочан на отдельные листья, утолщенные части срежьте.

3. Несколько листьев отложить, на оставшиеся выложить мясной фарш, свернуть каждый в виде конверта.

4. В кастрюлю положить кости, накрыть их капустными листьями, сверху уложить рядами толму, между ними - курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками, и репчатый лук, нарезанный кольцами.

5. добавить обжаренный томат, залить горячим бульоном или горячей водой, сверху уложить тарелку вверх дном. варить толму на слабом огне под крышкой до готовности.

6. подавать толму, полив соусом, образовавшимся при варке.