Ингредиенты
* 0,5 стаканов воды,
* 5 стаканов муки,
* 200 грамм курдючного сала,
* 400 грамм баранины,
* 700 грамм белого лука,
* перец черный молотый,
* перец красный молотый,
* кунжут (для посыпки),
* желток (для смазки),
* соль,
* кумин.

1. Соль Растворить в 0,5 стаканов воды, добавим заранее просеянную муку и замесим тесто. Тесто для самсы должно быть крутым!
2. Курдючное сало ( 50 грамм нарежем кубиками и растопим жир на горячей сковороде. Вытопленный жир немного остудим, раскатаем готовое тесто, смажем жиром всю поверхность теста, свернем и уберем в холодильник на пол часа (сложив тесто в полиэтиленовый мешочек).
3. Начинка для самсы - Растолочь в ступке семена кумина, порежем баранину и оставшееся курдючное сало на небольшие кубики и нашинкуем репчатый лук. смешаем мясо, сало, лук и кумин, посолим и поперчим.
4. разделим тесто на равные кусочки и раскатаем каждый кусочек толщиной 2-3 мм.
5. Получившиеся лепешечки из теста начинить приготовленной начинкой из баранины, и сформируем треугольные пирожки - аккуратно приподнимая края, закрепляя их кверху, чтобы в процессе обжаривания не вытек сок. смажем каждую самсу взбитым желтком, посыплем кунжутом и выпекаем в горячем духовом шкафу (200 градусов) в течении 25-30 минут, дальше уменьшив огонь выпекаем еще 15-20 минут.
6. Когда самса приготовится, смажем еще горячую растительным маслом. накроем полотенцем и немного остудим.
Приятного вам аппетита!
Из баранины можно еще приготовим очень вкусный плов по туркменски. Смотрите настоящий плов с бараниной рецепт на кулинарном сайте наших друзей.