Для теста:
мука пшеничная - 5 стаканов
вода - 1 1/2 стакана
соль - одна чайная ложка
Для фарша:
тыква - 700 грамм
жир -сырец курдючный - 100 грамм
лук репчатый - три штуки
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
растительное масло для смазывания противня - один стакан ложка

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, накрыть влажной тканью и выдержать в течение 30–40 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности, обмяв его за это время 2–3 раза. Приготовленное тесто разделать на кусочки массой по 50 грамм и раскатать лепешки с утонченными краями.
Для фарша очищенную от кожицы и семян тыкву и курдючный жир нарезать мелкими кубиками со стороной 5–7 мм, добавить мелко рубленный лук, соль, перец и перемешать.
На середину каждой лепешки положить фарш ( 70 грамм , края лепешек смочить подсоленной водой, сложить изделия в виде треугольника (квадрата, шестиугольника) с загнутыми к центру углами.
Выпекать самсу в тандыре или духовке на смазанном маслом противне при температуре 200–220 °С в течение 25–30 минут.
Подать в горячем или холодном виде по две штуки на порцию.