Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой, вводят коренья и варят до мягкости. Затем вынимают,
осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий пресс; посыпают перцем, мукой, обмакивают в растопленное сливочное масло, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке.
Гарнируют пюре из картофеля или шпината. Отдельно подают томатный соус.

Грудинка баранья – 200 грамм лук репчатый – 10 грамм морковь – 10 грамм сельдерей (корень) – 10 грамм мука – 5 грамм масло сливочное – 5 грамм крошка сухарная – 10 грамм картофель – 150 грамм шпинат – 70 грамм соус томатный – 100 грамм перец молотый черный, соль.