Телятина - 800 грамм сливочное масло - 20 грамм бульон мясной - 300 грамм мука пшеничная - одна столовая ложка морковь - одна штука сельдерей - одна штука корень петрушки - одна штука мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки, майоран сушеный - одна чайная ложка Для соуса:, желток яичный - одна штука сливочное масло - 20 грамм бульон мясной - 250 грамм сметана - 100 грамм лимон - одна штука соль по вкусу.

Для яичного соуса масло растопить на водяной бане, добавить яичный желток и, помешивая, прогревать до тех пор, пока масса не загустеет. Затем посолить, влить лимонный сок, добавить тертую лимонную цедру, развести бульоном, заправить сметаной и прогреть, не доводя до кипения.

Мясо нарезать крупными кусочками, натереть солью, запанировать в муке и обжарить на масле. Добавить пряности, крупно нарезанные коренья и бульон, Тушить до готовности.

Готовое мясо по желанию можно отделить от костей, мякоть нарезать ломтиками, вновь положить в бульон и Тушить еще 10-15 минут. Влить приготовленный яичный соус и прогреть, не доводя до кипения.

Готовую телятину уложить на блюдо, залить соусом, в котором она тушилась. На гарнир подать отварные макароны или картофельное пюре.