Ингредиенты
Курица или кролик 800 грамм
Хлеб пшеничный
черствый 160 грамм
Молоко или вода 240 грамм
Шампиньоны свежие 300 грамм
Вино белое сухое 60 грамм
Масло сливочное 25 грамм
Соль
Для соуса:
Бульон 400 грамм
Масло сливочное
или маргарин 30 грамм
Мука пшеничная 30 грамм
Сок лимонный 1 чайная ложка
Соль

Хлеб без корочек замочим в молоке или воде, дальше отожмем.
У обработанного мяса отделим кости. Из костей варим бульон (можно добавим коренья).
Мякоть соединим с отжатым хлебом и пропустим 2 раза через мясорубку. В фарш добавим масло или куриный жир, соль, разведем оставшейся водой или молоком и взобьем. Формуют биточки.
Дно кастрюли с низкими бортами смажем маслом, уложим биточки в один ряд и зальем бульоном на половину объема, добавим вино, нарезанные ломтиками шампиньоны и припустим 15–20 минут.
Для соуса муку пассеруем на масле без изменения цвета, слегка охладим и разведем теплым бульоном, образовавшимся при припускании. проварим до загустения. добавим соль и лимонный сок.
При подаче биточки уложим на порционные блюда по 1–2 штуки на порцию, сверху выложим ломтики припущенных шампиньонов и зальем соусом.