Для теста: 250 грамм просеянной муки 125 грамм сахара 75 грамм размягчённого сливочного масла пара ложек молока 1 яйцо щепотка соли
для начинки: 250 грамм рикотты (мягкого творога) 250 грамм сахара 50 грамм листьев свекольной ботвы (можно заменить шпинатом), отваренных, отжатых и мелко порубленных 50 грамм очищенного мелко рубленного миндаля три столовых ложки рома 2 небольших яйца тёртая цедра 1 литров имона
взбитое яйцо немного сливочного масла

1. Выложить муку ввиде горки, положить в середину яйцо, масло, сахар и соль, добавляя по необходимости молоко и быстро замесить песочное тесто. Скатать его в шар, посыпать мукой и отложить на 45 минут, покрыв кухонным полотенцем.
2. В большую миску положить протёртую рикотту, сахар, ботву, миндаль, ром, цедру и яйца, размешать до получения однородной массы.
3. Смазать маслом форму 24-26 см, выложить в неё раскатанное тесто, а на него – начинку. Из остатков теста вырезать длинные полоски и выложить на пирог крест-накрест. Смазать яйцом и поставить в горячую (200*) духовку на 1 час. Примерно через 30 минут накрыть пирог фольгой, чтобы он не слишком подрумянился, таким образом он останется очень нежным.