Ингредиенты
300 грамм муки 00
150 грамм яиц (три маленьких яйца)
300 грамм рикотты
50 грамм мяты
соль, перец
100 грамм тертого сыра пекорино
80 грамм сливочного масла
15 грамм трюфеля

1. Хорошо вымесим тесто, добавив к муке и яйцам немного воды. Тонко раскатаем и вырежем формочкой кружки (примерно 5 см в диаметре).
2. смешаем рикотту (если в ней была влага, дадим ей хорошо стечь), пекорино, перец и мятные листья. Ложкой выложим начинку на центр кружков теста, слепим равиоли (в форме полукруга, как вареники, но не так плотно наполненные). Очень хорошо защипывайте равиоли и выкладывайте их на присыпанную мукой тарелку. Закипятите подсоленную воду, поместим туда равиоли и вынимайте их сразу же, как только они всплывут. дадим им хорошо стечь и сразу же подаем со сливочным маслом и тонкими пластинками трюфеля.
Рецепт Анжело Пумилии (см. комментарий).