молоко цельное - 1 литров итров
сливки густые взбитые - 1 литров итров
молочнокислые культуры ароматобразующие или мезофильные - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 2 капли
соль для консервирования или крупнозернистая - 1 ч. ложка

на 500 грамм
стерилизовать все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промыть горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.
В большой кастрюле смешать молоко и сливки. Слегка помешивая, на среднем огне нагреть молочную смесь до 22 °С (не перегрейте!). снять кастрюлю с плиты.
положить молочнокислые культуры на поверхность молока и выдержать около 5 минут — для его свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молочную смесь.
развести сычужную закваску 2 столовыми ложками ( 30 миллилитров холодной воды и добавить в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешать смесь. накрыть полотенцем и выдержать при комнатной температуре от 12 до 16 часов — пока творог не сформируется.
Шумовкой переложить творог в дуршлаг, выстеленный марлей (или в марлевый мешочек, который нужно будет подвесить над чашкой для сбора жидкости), и оставить для отделения сыворотки примерно на 6 часов — пока сыр не станет плотным.
переложить сыр в чашку, посолить по вкусу и перемешать до получения однородной массы. выдержать сыр в холодильнике для созревания.
Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи приготовить сыр сами.