Ингредиенты
4 порции
4 маленьких манго, очищенных от кожи и косточек, нарезанных кубиками
30 миллилитров ( две столовых ложки порошка желатина
2 яичных желтка
115 грамм (1/2 стакана) сахарного песка
120 миллилитров (1/2 стакана) молока
Цедра одного лимона
300 миллилитров (1 1/4 стакана) жирных сливок
Жареный кокос, порезанный хлопьями или грубо натертый, для украшения

1 положим несколько кусочков манго на дно четырех рифленых формочек. обернем смазанные жиром куски неприлипающей бумаги для выпекания вокруг каждой формочки, так, чтобы они возвышались на 5 см над краем. Обвяжите тесьмой. 2 В маленькую жаропрочную посуду вольем воду и всыплем желатин. дадим постоять 5 минут. поместим посуду в кастрюлю с горячей водой. Помешивайте, пока желатин не растворится. 3 взобьем яичные желтки, сахарный песок и молоко в другой жаропрочной посуде. поместим эту посуду на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте, пока смесь пе станет плотной и пенной. снимем с огня и продолжаем взобьем, пока смесь не остынет. смешаем с желатином.
4 сделаем из оставшихся кусочков манго пюре, дальше выложим пюре в желтковую смесь и добавим цедру апельсина. Отставьте смесь в сторону, пока она не начнет загустевать.
5 взобьем сливки до плотной мягкой пены. отделим 60 миллилитров ( четыре столовых ложки и поставим в холодильник. выложим остаток в смесь манго. разделим смесь по формочкам, так, чтобы она возвышалась па 2,5 см над краем каждой формы. Охлаждайте 3-4 часа.
6 Осторожно удалим бумагу с формочек. выложим небольшое количество сливок поверх каждого суфле и украсим кокосовыми хлопьями перед подачей.