Суп из утки с перловой крупою 1 целую большую домашнюю утку сварить с неподжаренными кореньями, пряностями и 3—4 сушеными грибами; 1/2 стаканов перловых круп разварить отдельно, положить в них 1 литров ожку масла, выбить добела, прибавить 1/2 или один стакан сметаны, развести всем процеженным бульоном, раз вскипятить, подать с разрезанною уткою. Сушеные грибы обдать кипятком, вымыть тщательно от пыли и песку, сварить отдельно в подсоленной воде, вынуть их, мелко нашинковать, опустить в суповую миску вместе с зеленою петрушкою и укропом. Можно иногда для вкуса прибавить лимонного соку или свекольного рассолу, сок из крыжовника. Из экономии можно из утки сварить суп с перловой крупою, как сказано выше; утку же подать на второе блюдо с картофелем, нашинкованными грибами и соусом.