Мясо. Как приготовить мясо. Рецепты из мяса

Рецепт - ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

9 февраля 2008
Рецепт - ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ


Ингредиенты
2 свиные рульки (у меня примерно по 1.2 килограмм каждая)
1 – 2 моркови
1 луковица
5 – 7 горошин черного перца горошком
2 – 3 лавровых листа
Соль
Пучок зелени петрушки
Чеснок по вкусу
2 – 3 столовые ложки каперсов (можно не брать)
Черный молотый перец
Желатин

Рульки тщательно помоем, почистим, удалим с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставим на медленный огонь.
Перед началом кипения снимем пену, посолим, добавим морковь, лук и варим при очень медленном кипении около 3.5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2.5 часа добавим перец горошком, за 10 – 15 минут до готовности положим лавровый лист.
Варить под крышкой или без1/2 По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставим крышку полуоткрытой.
Сваренные рульки оставим остыть в бульоне до теплого.
На каждой рульке сделаем продольный разрез. Кости удалим, а мясо разберите на мышцы.
Разобранное мясо слегка измельчим. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.
Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчим, посолим и все перемешаем.
С кожи аккуратно снимем и удалим жир. При желании снятый жир можно мелко нарежем и добавим к мясу.
Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же.
Форму смочим водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелим пищевой пленкой.
На пленку разделим свиную кожу.
К мясной смеси добавим немного желатинового раствора, перемешаем. выложим на кожу внутрь формы.
Слегка уплотним и зальем желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.
Дайте постоять 5 – 10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавим еще немного бульона.
Свисающие свободные концы кожи положим сверху на мясо.
Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставим в холодильник на ночь т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достанем из формы, снимем пленку, нарежем и приятного вам аппетита! Правда вкусно1/2



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?