На 48 штук 225 грамм размягченного сливочного масла или маргарина 225 грамм мягкого творога одна чайная ложка ванильной эсенции 1/4 ч. ложки соли 300 грамм муки 150 грамм сахарного песка 125 грамм нарубленных грецких орехов 75 грамм нарубленной кураги 50 грамм светло-коричневого сахара 1 1/2 ч. ложки корицы 165 грамм малинового джема одна столовая ложка молока

В большой миске миксером на низкой скорости взбить масло и творог. вбить ванильную эсенцию, соль, 150 грамм муки, 50 грамм сахара (белого). Добавте оставшиеся 150 грамм муки и перемешать деревянной ложкой. разделить тесто на 4 одинаковые части и завернуть каждую в прозрачную пленку. положить в холодильник не менее, чем на 2 часа или на всю ночь.
Приготовте начику: в маленькой миске смешать грецкие орехи, курагу, коричневый сахар, 115 грамм сахарного песка и 1/2 ч. ложки корицы. положить фольгу на 2 больших противня. Смажте жиром фольгу. нагреть духовку до 170 градусов. положить 1 часть теста на стол, посыпанный мукой. Скалкой раскатать тесто в круг диаметром 23 см. Оставшееся тесто хранить в холодильнике. Намажте тесто два стакана ложками джема. Посыпьте 1/4 частью начинки. Слегка вдавить начинку в тесто.

Тесторезкой или ножом разрежте тесто на 12 равных кусков (как торт). Из каждого куска теста, начиная от изогнутого края, скатать рогалик. положить рогалики на противень острым краем вниз на расстоянии 1 см. друг от друга. повторить то же самое с оставшимся тестом, джемом и начинкой.

В чашке смешать оставшиеся 35 грамм сахара и 1 ч. ложку корицы. смазать рогалики молоком. Посыпьте корицей с сахаром. печь на 2 противнях 30-35 мин.

В середине выпекания поменяйте противни местами. переложить рогалики на решетку для остывания. хранить рогалики в емкости с плотно закрывающейся крышкой.