Ингредиенты
для безе:
3 крупных белка комнатной температуры
200 грамм сахарной пудры
130 грамм миндаля
пищевой краситель
для крема:
3 желтка
70 грамм сахара
2 столовые ложки муки
50 грамм сливок 25-33% жирности
170 миллилитров молока
20 грамм мелко молотых орехов
2 чайные ложки какао-порошка

1. Приготовление миндальной муки: можно, конечно, брать готовую миндальную муку, но ее не так просто найти в наших магазинах. Поэтому сделаем ее их миндаля. Для этого миндаль нужно зальем кипятком и оставим в воде на несколько минут, пока миндаль не начнет легко отделяться от кожицы.
2. Очищенный миндаль нужно уберем в морозильную камеру на несколько минут. Туда же отправить нож из блендера. Это нужно для того, чтобы не выделилось масло из орехов, если нож разогреется при перемалывании миндаля (миндаль превратиться в марципан, а нам нужна рассыпчатая мука).
3. Прокрутив миндаль в блендере, нужно его просеем. дальше снова охладим и перемелем еще раз.
4. В конечном итоге должна получиться масса, похожая на муку.
5. смешаем полученную массу с просеянной сахарной пудрой.
6. Белки комнатной температуры взобьем в очень крепкую пену. Можно добавим пару капель лимонного сока, он позволит подняться белкам еще лучше.
7. Аккуратно перемешаем белки с миндально-сахарной массой. Можно добавим немного пищевого красителя.
8. переложим тесто в кондитерский мешок или шприц с круглой насадкой и выдавим на пергаментную бумагу кружки миндального печенья диаметром 4 см на расстоянии друг от друга. Печенье должно постоять не менее часа при комнатной температуре, что бы оно обветрилось и покрылось корочкой, благодаря которой оно не потрескается в духовке. выпекаем макароны в разогретой до 175 о С духовке около 15 минут.
9. Приготовление крема: разотрем желтки с сахаром.
10. добавим муку и перемешаем.
11. смешаем в небольшой кастрюльке сливки и молоко. подогреем, не доводя до кипения. Интенсивно помешивая, смешаем с яичной массой. Продолжать помешивать, пока крем не загустеет. уберем с огня.
12. добавим какао-порошок и орехи, перемешаем и остудим крем. С помощью кондитерского мешка или ложкой выложимь начинку на одну половинку миндального печенья, дальше накроем второй. беречь в холодильнике.